剩菜剩饭可以这样吃!

日期:2018-11-29 00:00:00 点击量: 4607 文章来源: 健康上海12320

剩菜剩饭可以这样吃!
健康彩云南 2016-06-28

在不少人印象中,隔夜的剩饭剩菜含有亚硝酸盐,不能吃。通常情况下,亚硝酸盐是指亚硝酸钠和亚硝酸钾。它们的外形与食盐、白糖和食碱颇为相似,有时会被误食而致人中毒、死亡。而一般剩饭剩菜中的亚硝酸盐含量是极少的,如果能妥善处理,吃隔夜的剩饭剩菜也是无害的。其实
蔬菜等作物吸收了土壤中的氮元素,并以硝酸盐的形式存在于作物中。


所以,蔬菜中本来就含有硝酸盐,

而蔬菜内的硝酸盐会在自身的还原酶和硝酸盐还原菌的作用下,转化为亚硝酸盐。

若是食物变质腐烂,亚硝酸盐含量会极高,人食用后会急性中毒。

蔬菜加热的过程中,蔬菜中的还原酶会失去活性,理应不再产生亚硝酸盐,

但是在吃和储存的过程中,筷子和空气中的一些细菌又会进入剩菜,将摄入的硝酸盐还原为亚硝酸盐。

同时,煮熟的蔬菜更适合细菌生长,在适当的条件下,硝酸盐会转化成亚硝酸盐。

所以,被污染的剩菜剩饭会含有较高的亚硝酸盐和细菌。

但是,研究证实:
食品中含少量的亚硝酸盐对人体是无害的,其本身也不会致癌,

然而,它在胃酸等环境下,与蛋白质的分解产物伯胺、仲胺发生反应,

才会转变成致癌的亚硝胺。

如果煮熟的蔬菜如果不受污染,亚硝酸盐含量就不会升高。因此,只要对剩饭剩菜处置得当,就能安全食用。处理剩菜剩饭的具体方法如下:

步骤一
对吃剩的菜再一次彻底加热,杀灭细菌。
如果准备烧一次吃几顿的菜,应在烧好后立即分成若干份,放在有盖或用塑料薄膜覆盖的容器中,从而阻挡细菌侵入,保持水分,并防止其吸取冰箱里其他食物的气味。

步骤二
等到饭菜冷却后,及时放冰箱冷藏,并且在1天~2天内食用。

步骤三
从冰箱取出菜肴,加热煮沸后吃更安全。
如果用微波炉加热,要根据微波炉的功率及饭菜量的多少,设置相应的加热时间,至少要加热到 75 摄氏度以上;对于已发干的食物要加点水,以保证其升温。

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