牛肉，作为人们生活里必不可少的食物，不仅口感鲜美，而且营养价值高，深受许多市民喜爱。但近日有媒体报道称，河北石家庄等地，“黑心”屠夫往牛肉中大量注水，更有甚者，为使牛肉中能多注点水，还在水中加药的事件，让不少爱吃牛肉的市民望而生畏。昨日，记者走访了昆明部分农贸市场，并未发现较为明显的注水牛肉。而据昆明市商务局市场秩序处相关负责人介绍，目前昆明市合法的屠宰场很少，市场上仍不免有注水牛肉的存在。

农贸市场未见明显的注水牛肉

昨日上午，记者来到杨家地农贸市场，虽然临近春节，但昂贵的牛肉价格让很多市民望而却步，相比于旁边的猪肉摊，牛肉专卖区显得十分冷清。市场中多数卖牛肉的老板均表示，自己卖的是黄牛肉，根据牛肉的部位和品质，价格从50元—55元不等。“现在不管是什么都会注点水吧，你看买回来的菜叶上都是一摊水。”正在买牛肉的王女士告诉记者，她也不知道怎样辨别牛肉是否注过水。

在杨先生的牛肉摊子上，除了悬挂着的腌牛肉和牛肉干，桌面上还放着一些呈暗红色的新鲜黄牛肉，用手挤压牛肉，除了有粘稠感之外并没有明显的水流出来。杨先生告诉记者，尽管现在的牛肉价格比较贵，但他仍然拥有很多忠实的老顾客，“我这里的牛肉保证不注水，发现注水假一赔十。”杨先生说，有些牛肉注了少量的水也不会被轻易识别出来，而注了大量水的牛肉一般可以很明显地发觉，并且价格会比较便宜。

“合法屠宰场很少 注水牛肉难避免”

在滇池路一家牛肉火锅店，老板陈女士告诉记者，店里主推牛肉火锅，所采用的牛肉基本上是从批发市场购买，凭着常年购买牛肉的经验，一般买到的牛肉均是不注水的，“来吃牛肉火锅的客人嘴巴很“刁”的，如果是注水的，在口感上很容易被发觉。”

据昆明市商务局市场秩序处李处长介绍，一直以来昆明市牛羊屠宰场比较多，但目前合法的屠宰场很少，虽然昆明市多家单位曾联合执法，集中整顿私屠滥宰行为，但收效不大，所以，市场上仍不免还有注水牛肉的存在。

季芳 张圣