幼儿食品营养与安全

目录

01.如何安排幼儿的一日饮食？

02.如何为幼儿正确安排和选择奶及奶制品？

03.幼儿可以适当吃些粗粮吗？

04.为什么幼儿要吃些动物内脏？

05.幼儿该如何吃蔬菜和水果？

06.幼儿不爱吃蔬菜怎么办？

07.能够用水果代替蔬菜吗？

08.如何培养幼儿良好的饮食习惯？

09.幼儿不好好吃饭怎么办？

10.如何选择适合幼儿特点的膳食制作方式？

01 . 如何安排幼儿的一日饮食？

幼儿是指1周岁至3周岁的宝宝。

首先在餐次安排上，幼儿饮食要一日5餐到6餐，即一天进主餐三餐，上下午两主餐之间各安排以奶类、水果和其他稀软面食为内容的加餐，晚饭后也可加餐或零食，但睡前应忌食甜食，以预防龋齿。时间分布应当均匀些，每餐每次点心之间的时间间隔要在3-4小时为宜。

其次从食物的品种和搭配来讲，每日膳食应该要包括五大类食物：粮谷类或薯类；奶类及奶制品类；鱼肉蛋禽等动物性食品及豆制品；蔬菜和水果类；油盐糖及其他调味品。在搭配上要做到粗细搭配，荤素搭配，干稀搭配等等。

再次就是营养素的量要足够也要适量，家长要认真选择的孩子的饮食内容，而吃的量的多少要根据幼儿的实际情况来决定。也就是要“吃什么由家长决定，吃多少由孩子决定”。

最后在选择食物时家长应保证食物的质量和比例，如每餐的能量分配，动物性食品与植物性食品的比例，绿色橙色的蔬菜类要占到蔬菜总量的2/3以上。

02. 如何为幼儿正确安排和选择奶及奶制品？

尽管幼儿已从以奶类为主的膳食结构过渡到以粮谷类为主的膳食结构，但奶和奶制品仍是幼儿重要的膳食组成部分，每日应给予不少于相当于350ml液体奶的奶制品。

从奶制品的选择上讲应优先选择幼儿配方奶。配方奶是婴幼儿从母乳过渡到普通饮食的主要食物，同样当妈妈的母乳不足以满足婴幼儿的饮食需要的时候，配方奶也应该是家长喂食幼儿的首选。普通液态奶的蛋白质含量过高，是正常母乳的三倍，矿物质的含量也过多。幼儿的肾脏和胃肠道还没有发育完善，如果直接给幼儿喂普通液态奶的话，过量的蛋白质和矿物质可能给肾脏和肠道带来额外的负担，会对幼儿的生长发育产生不利的影响。

03. 幼儿可以适当吃些粗粮吗？

所谓粗粮多指除大米白面这些细粮之外的其他粮食，如玉米、高粱、大豆等。适当的摄人一些粗粮有益于身体健康，对幼儿也是如此。从营养的角度来看，粗粮的B族维生素、维生素E和矿物质的含量比精白米和面粉高，因为稻米和小麦的营养成分大部分集中在胚芽、糠麸和米的表面，加工越精细，营养素的损失越大，尤其是维生素B1和E；另外粗粮中含有的膳食纤维对防止小儿产生便秘有良好作用，所以幼儿的饮食中也可以适当加些粗粮，当然量要适当，注意粗细搭配，多种多样。当然还要注意的是，幼儿吃粗粮时，要做成容易消化的食品，如可用小米粉做鸡蛋软饼，用玉米面做粥等。

04. 为什么幼儿要吃些动物内脏？

动物肉类是优质的蛋白质来源，其实也应该包括内脏，尤其是肝脏，含有大量的维生素A和B族维生素，羊肝所含维生素A为各种肝脏中最多，维生素B1也达到1.57mg/lOOg;猪肝的维生素B1含量为2.08mg/lOOg。此外，肝脏所还含有维生素D、叶酸、维生素C等。肝脏中铁、锌等矿物质的含量也很丰富。适量补充动物肝脏对幼儿的视力、智力和生长发育都很有益处。

05. 幼儿该如何吃蔬菜和水果？

蔬菜和水果可以为人类提供大量的维生素，如维生素C、胡萝卜素和维生素B2；又能提供丰富的无机盐，如钾、钠、钙、镁等，这些无机盐在体内代谢后会产生碱性的物质，所以水果蔬菜又称健康的“碱性食品”。据科学家的分析和研究，颜色越深的蔬菜营养价值越高，因此选择蔬菜时可以按照绿色->黄色->白色的营养价值顺序来进行选择。

至于水果的选择，家长们还是应该要有所讲究的，家长每日可以给幼儿安排1~2次的水果，量不要太多，1-2两就可以。时间安排在两餐之间或饭后，饭前尽量不要吃过多的水果，以免影响正餐的饮食，养成不良的饮食习惯。让孩子吃果肉可以增加食物纤维的摄人，利于消化和排便。当然了，喂给孩子的水果或者果汁一定要注意卫生，生吃水果应该洗净去皮。水果虽然好吃，但是幼儿的食用一定要节制，一次不要吃过多的水果。例如李子，西瓜，甜瓜，柿子，杏等。还有，从冰箱取出的冷藏水果不要马上吃。

06. 幼儿不爱吃蔬菜怎么办？

幼儿可能会出现不爱吃蔬菜而偏爱肉类、糖等食物的现象。只吃肉不吃蔬菜的宝宝容易出现便秘，消化不良，肥胖等症状，同时更要注意的是维生素的缺乏。幼儿不爱吃蔬菜，家长可以将蔬菜剁碎，混合少量肉类或谷类做成丸子、饺子或者馄饨，这样幼儿会比较容易接受。

07. 能够用水果代替蔬菜吗？

尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处，但它们依然各有特点，不能相互取代。有些幼儿不喜欢吃蔬菜，于是家长就增加水果的摄人来取代蔬菜，这种做法是非常不可取的。多数蔬菜（特别是深色蔬菜）的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量都要高于水果，所以水果也不能替代蔬菜，建议孩子每餐都有蔬菜，每日都吃水果。

08. 如何培养幼儿良好的饮食习惯？

孩子的饮食习惯以及对食物的选择观念是在最初的幼儿期逐渐养成，家长应该要以身作则，幼儿的饮食习惯在生活中慢慢调整时，家长应该给予正确的引导和配合。让您的宝宝尽早建立良好的饮食习惯，这不仅关系到幼儿的营养与健康，还可使其终生受益。因此建议家长要做到如下几点：

(1)婴儿期4～6个月的时候及时添加各类辅助食品，让孩子早点适应多样化的食物。

(2)父母是孩子模仿和学习的第一任老师，家长自己不应该有挑食偏食的习惯，做好孩子的榜样。

(3)要控制孩子的零食，注意零食量和种类的控制，饭前吃零食的习惯要引导孩子改正。

(4)尝试多样的烹调方法，想办法让孩子更容易接受各种不同的食物。

(5)幼儿有特别喜爱的食物，即使是健康的食物，家长也应当给以限量。

(6)培养孩子按时进餐，注意饮食卫生，以及良好的饮食礼仪。

09. 幼儿不好好吃饭怎么办？

许多的家长一定为此而头疼抱怨过，为什么宝宝吃饭要追着喂，为什么辛辛苦苦做了一桌的饭菜宝宝却不吃……给家长们的建议是：

(1)让孩子自己吃饭千万别剥夺了孩子自己吃饭的权利，家里吃饭的时候，给幼儿安排一个固定的座位，幼儿的模仿能力是惊人的，如果一家人都吃得津津有味，那么宝宝可能就会开始对食物感兴趣了噢。不要埋怨宝宝把食物吃得到处都是，其实在吃饭前用桌布或者报纸铺在下面，最后清理起来就会很方便了。

(2)家长要想一想吃饭前是不是给小朋友吃了过多的零食？还是喂了小宝宝含糖量过高的果汁？如果是这样，小朋友是没有饿，才会对食物没兴趣的。更重要的是，宝宝周围的家长们要有正确的饮食习惯，如果您自己就是很挑剔的人，小朋友就很容易养成挑食的习惯。

(3)别给她/他吃洋快餐宝宝最能吃洋快餐了，可是年轻的爸爸妈妈们就要把握好量的问题。别让宝宝一次吃这些汉堡薯条的东西吃到饱，因为这些是不能代替正餐的。为了保护小宝宝的牙齿，也要少给宝宝喝甜的饮料例如可乐。孩子向你们要求吃这些垃圾食品的时候，家长们要有原则，不能让步。也要告诉你们的亲朋好友们，别把垃圾食品当作礼物送给宝宝。

10. 如何选择适合幼儿特点的膳食制作方式？

喂给宝宝的食物家长们最好还是要专门的加工和烹制。结合幼儿消化系统发育的特点，给幼儿的食物要做到切碎煮烂，使其易于咀嚼和消化，特别注意某些特殊食物的初加工，要彻底的去皮，去刺，去骨，去核等，以防小儿消化道受伤或者卡住。再者，幼儿的食物应该尽量是口味清淡些，避免辛辣过咸，刺激性的如烤、炸、烙制成的食物也要少给宝宝喂食。最好要能常常给幼儿的饮食变换花样，但也不必过于复杂，例如同样是喂给面食，可以交替食用鸡蛋面，细面，挂面，意大利通心面等，这样内容差不多口味却可能不大一样的食物，让幼儿始终保持对食物的兴趣。