云南健康生活科普宣传网/云南省健康教育所科普宣传网

您当前的位置：首页基本公卫健康科普剩菜剩饭可以这样吃！

剩菜剩饭可以这样吃！

日期：2018-11-29 00:00:00 点击量： 5161 文章来源：健康上海12320

剩菜剩饭可以这样吃！

健康彩云南 2016-06-28

在不少人印象中，隔夜的剩饭剩菜含有亚硝酸盐，不能吃。通常情况下，亚硝酸盐是指亚硝酸钠和亚硝酸钾。它们的外形与食盐、白糖和食碱颇为相似，有时会被误食而致人中毒、死亡。而一般剩饭剩菜中的亚硝酸盐含量是极少的，如果能妥善处理，吃隔夜的剩饭剩菜也是无害的。其实
蔬菜等作物吸收了土壤中的氮元素，并以硝酸盐的形式存在于作物中。

↓
所以，蔬菜中本来就含有硝酸盐，
↓
而蔬菜内的硝酸盐会在自身的还原酶和硝酸盐还原菌的作用下，转化为亚硝酸盐。

若是食物变质腐烂，亚硝酸盐含量会极高，人食用后会急性中毒。
↓
蔬菜加热的过程中，蔬菜中的还原酶会失去活性，理应不再产生亚硝酸盐，
↓
但是在吃和储存的过程中，筷子和空气中的一些细菌又会进入剩菜，将摄入的硝酸盐还原为亚硝酸盐。
↓
同时，煮熟的蔬菜更适合细菌生长，在适当的条件下，硝酸盐会转化成亚硝酸盐。
↓
所以，被污染的剩菜剩饭会含有较高的亚硝酸盐和细菌。

但是,研究证实：
食品中含少量的亚硝酸盐对人体是无害的，其本身也不会致癌，
↓
然而，它在胃酸等环境下，与蛋白质的分解产物伯胺、仲胺发生反应，
↓
才会转变成致癌的亚硝胺。

如果煮熟的蔬菜如果不受污染，亚硝酸盐含量就不会升高。因此，只要对剩饭剩菜处置得当，就能安全食用。处理剩菜剩饭的具体方法如下：

步骤一
对吃剩的菜再一次彻底加热，杀灭细菌。
如果准备烧一次吃几顿的菜，应在烧好后立即分成若干份，放在有盖或用塑料薄膜覆盖的容器中，从而阻挡细菌侵入，保持水分，并防止其吸取冰箱里其他食物的气味。

步骤二
等到饭菜冷却后，及时放冰箱冷藏，并且在1天～2天内食用。

步骤三
从冰箱取出菜肴，加热煮沸后吃更安全。
如果用微波炉加热，要根据微波炉的功率及饭菜量的多少，设置相应的加热时间，至少要加热到 75 摄氏度以上；对于已发干的食物要加点水，以保证其升温。

稿件来源：健康上海12320

剩菜剩饭可以这样吃！

相关文章

微信关注