1
一般常见的菌选购时尽量别挑“见手青”（顾名思义手一碰就青的），特别是颜色鲜红的那种，很容易出问题。像青头菌、黄赖头、大脚菇、牛肝菌、鸡油菌、鸡纵等都还是比较安全的。
2
买来的野生菌如果不放心清洗干净后可以先用开水烫一下，这样大部分毒素可能会溶在水中。
3
炒菌时最好放点花椒、大蒜和姜片，如果姜片变黑最好别吃。当然像黄赖头本身是黄色，姜片放入后炒熟变黄那是正常的。（鸡纵就别放大蒜及姜了，那样会夺味）
4
炒菌时可考虑用猪油，因为猪油炒出来的比较香一些。
5
炒菌时一定要炒熟炒透，一般炒的时候要放点水并翻炒5-8分钟。
6
另外，每次采购时最好只选一种菌，并且不要一次吃得太多。
野生菌真的很好吃，不过要小心些，刚上市的时候的菌子最好别买，因为雨没下透，毒素比较多，到六月下旬及七八月份就好多了。
来源：云南防艾微信
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