什么是营养？
      从字面上看，营养即“谋求养生”，是指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分，维持生长发育、组织更新和良好的健康状态的过程。

      营养的核心是合理，即全面而均衡的营养。在2000多年前，《黄帝内经》记载了食物的核心“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，即四份素，一份肉，这是一个非常合理的比例且符合自然的法则。

      合理营养可维持人体的正常生理功能，促进健康和生长发育，提高机体的劳动能力、抵抗力和免疫力，有利于某些疾病的预防和治疗。

      缺乏合理营养，机体将产生障碍，乃至发生营养不良，包括营养缺乏或营养过剩性疾病。合理营养的唯一途径是平衡膳食。
如何才能做到平衡膳食？
      平衡膳食是指选择多种食物，经过适当搭配能满足人体对能量及各种营养素的需求的膳食。

      要做到平衡膳食，一是一日膳食中食物构成要多样化，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、微量元素及纤维素各种营养素应品种齐全，粗细混食，荤素混食，合理搭配，从而满足人们对热能及各种营养素的需求。

      二是各种营养素不能过多，也不能过少。

      三是营养素之间比例应适当。如优质蛋白质应占蛋白质总量的1/2～2/3，动物性蛋白质占1/3。三餐供热比例为早餐占30%左右，中餐占40%左右，晚餐占30%左右。

      四是科学的加工烹调，食物加工与烹调时应尽量减少营养素的损失，并提高消化吸收率。

      五是良好的用膳制度，一日三餐定时定量，且热能分配比例适宜，养成良好的饮食习惯。

      六是食物不应含有对人体造成危害的各种有害因素，食物中的有害微生物，化学物质，农药残留，食品添加剂等应符合食品卫生国家标准的规定。
      根据《中国居民膳食指南》，日常饮食中要注意以下几条：

      1要多吃蔬菜水果和薯类

      蔬菜水果能量低，是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源。

      薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。

      推荐我国成年人每天吃蔬菜300g~500g，水果200g~400g，并注意增加薯类的摄入。
      2减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食

      脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素之一。

      膳食盐的摄入量过高与高血压的患病率密切相关。食用油和食盐摄入过多是我国城乡居民共同存在的问题。

      为此，建议我国居民应养成吃清淡少盐膳食的习惯，即膳食不要太油腻，不要太咸，不要摄食过多的动物性食物和油炸、烟熏、腌制食物。推荐油的用量是25~30克，盐6克。

      3食不过量，天天运动，保持健康体重

      摄入量大于消耗量，多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存下来，增加体重，造成超重或肥胖；摄入量小于消耗量，可由于能量不足引起体重过低或消瘦。

      不要每顿饭都吃到十成饱。由于生活方式的改变，人们的身体活动减少，目前我国大多数成年人体力活动不足或缺乏体育锻炼，应改变久坐少动的不良生活方式，养成天天运动的习惯，坚持每天多做一些消耗能量的活动。

      《中国居民膳食指南》10条“膳食经典”1食物多样，谷类为主，粗细搭配2多吃蔬菜水果和薯类3每天吃奶类、大豆或其制品4常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉5减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食6食不过量，天天运动，保持健康体重7三餐分配要合理，零食要适当8每天足量饮水，合理选择饮料9如饮酒应限量10吃新鲜卫生的食物
稿件内容采编自云南新闻广播《健康生活》节目由昆明医科大学公共卫生学院院长殷建忠教授讲授的“营养与慢性病”和《中国居民膳食指南》（2007版）