——片头——
 ***（主持人开场白）与健康手拉手,听专家说健康！听众朋友好，这里是由云南省健康教育所协助播出的，纯公益养生节目《健康生活》，我是主播梓云，今天是节目播出的第102期。我们节目的直播时间是每周三的下午1点半，重播时间是本周六的下午5点半，每周只播一期。喜欢健康、关注养生的朋友们，请您锁定云南新闻广播调频105.8兆赫，中波576千赫，为健康加油。
盐是人们生活中不可或缺的调味品。对很多中国人来说，一道菜中可以没有酱油，没有味精，但绝不能没有盐。但现在面对市场上售卖的五花八门的盐，看得人眼花缭乱，感觉有点找不着北。种类繁多的各类盐有哪些成分?到底该怎么挑选? 别急，在这期节目中我们请到了云南省盐业产品质量检验站的站长——吴鸣，请专家给我们支支招。想咨询的朋友您可不要错过交流的机会哟，赶快拨电话0871—96100把您想问的 告诉我们。
——名医档案—— 时间：    秒   20160928
【吴鸣，云南省盐业产品质量检验站站长，正高级工程师、国家工信部全国食盐定点生产企业特聘技术专家、全国盐业标准化委员会委员，工业生产许可证国家注册审核员、国家实验室资质认定评审员、云南省正高级工程师评委会委员、云南轻纺工程高级工程师评委会副主任委员、云南省标准化计量质量专业高级工程师评委会委员、云南省司法鉴定机构资质认定评审员，2010年获得云南省政府特殊津贴专家号。】

梓云：吴站长您好！欢迎您来到健康生活！
吴鸣：梓云好！收听我们“健康生活”的朋友们大家好！我是吴鸣。
梓云：吴站长，平时在生活中我们常见的食用盐以碘盐居多，食盐为什么要加碘？
吴鸣：碘是人体各个系统特别是神经系统发育所不可缺少的微量元素之一，是新陈代谢和生长发育必需的微量营养素，是人体合成甲状腺激素的主要原料。人体每天至少需要从食物中摄取150微克的碘，才能维持所有器官的正常功能。碘缺乏病是由于人类生存环境中缺少人体必需的微量元素碘所造成的一组疾病，是一种生物地球化学性疾病。环境碘缺乏是全球性的，不仅见于贫穷落后的国家和地区，也见于经济发达的国家和地区，碘缺乏病是一种无法治愈的疾病，但是碘缺乏病是可以预防的，而最简便、安全、有效的预防方式是食用碘盐。
胎儿所需要的碘全部来自母亲， 因此，孕妇碘营养不足会造成胎儿缺碘。如果孕期严重缺碘会出现流产、早产、死产和先天畸形。
孩子大脑发育从母亲怀孕就开始了。胎儿期和1-3岁的婴幼儿期是孩子大脑发育的关键时期。如果孩子在胎儿期和婴幼儿期缺碘，会影响大脑正常发育，严重的造成聋哑、智力损伤甚至克汀病等。
妊娠期和哺乳期妇女对碘的需要量明显多于普通人群， 需要及时补充适量的碘。
成年人缺碘可能会导致甲状腺功能低下，容易疲劳、精神不集中、工作效率下降。
 
梓云：哦，加碘还有这么多的好处。那目前市场上销售的有哪些品种的食盐？有什么特点吗？
 吴鸣： 现在市场上常见的有：海藻碘盐、低钠盐、螺旋藻碘盐、深井盐、晶纯盐、调味盐、腌制盐、海藻加碘盐、低钠海藻碘盐、磨黑钙盐、未加碘食盐以及用于食品加工的加碘食盐、肠衣盐、泡菜盐等十余种品种。除未加碘食盐外，其他均为加碘食盐。
低钠盐顾名思义，是将食盐里面的氯化钠含量降至70%左右，适合有高血压和心血管疾病的特殊人群。
螺旋藻碘盐是在食盐中添加了一定量的螺旋藻成分，增加了相应的氨基酸、蛋白质等营养成分。
未加碘食盐是一种专门供给甲状腺病人食用的盐，这种盐只有在指定地点购买，而且需持有县级以上医院医生开具的证明。
腌制盐是用于腌制肉类或蔬菜使用的盐。
 
梓云：无盐不成味，无米不成炊。在各种烹饪调味品中，盐是最必不可少的。然而，中华菜式种类繁多，食材烹调方式各异，让做菜放盐这件小事变得没那么简单。烹调放盐的时机不对，会影响整道菜的口感和营养。吴站长，还是请您给我们传授一些正确的放盐方法。
吴鸣：梓云，其实这食盐在烹调中的主要作用是调制口味和增强风味，烹调加盐时既要考虑到菜肴的口味是否适度，同时也要讲究用盐的时机是否正确。盐在烹调过程中常与其他调料一同使用，使用过程中几种调料之间必然发生作用，形成一种复合味。一般来说，咸味中加入微量醋，可使咸味增强，加入醋量较多时，可使咸味减弱。反之醋中加入少量食盐，会使酸味增强，加入大量盐后则使酸味减弱。咸味中加入砂糖，可使咸味减弱。甜味中加入微量咸味，可在一定程度上增加甜味。咸味中加入味精可使咸味缓和，味精中加入少量食盐，可以增加味精的鲜度。在烹调中掌握火候用盐，最好在菜肴快要熟时加盐，既保持菜肴嫩松和养分不流失，又避免对食盐中碘离子的高温影响，以保证碘的有效食用。 
 
梓云：哦，您的意思是 炒菜时最好在快出锅的时候放盐，这样可以保证碘的有效食用。（是的）
吴站长，我们的营养专家提醒大家，食盐不要过量，正常人一天的食盐摄入量不应超过6克。但是我们买到的加工过的食品，也放盐啊，这又怎么控制呢？
吴鸣：在食品加工中添加食盐，一方面能增加食品的美味，供人们享用；另一方面食盐是食品保存中最常用的抑菌剂，具有保鲜防腐的作用，如我们常常食用的泡菜、榨菜、冬菜、芽菜、大头菜等，以及各种腌制品；另外，食盐在味精中作填充剂和辅味剂，在罐头中充当调味品和软化剂，在面包加工中可加速发酵。~~~~~（怎么控制盐？）~~~~
片花  ——96100——
梓云：朋友们，这里是正在直播的“健康生活”节目，我是梓云。今天的节目中我们邀请到的专家是：云南省盐业产品质量检验站 站长吴鸣，在节目中正在与您聊 “怎样挑选食用盐”朋友们，如果您在这方面有问题想咨询的，请您赶快拨打电话0871—96100。
——参与——
问题1：打进96100的彭女士问：（打电话确实比微信传递信息的快）“那么多品种的盐，到底哪个品种的食盐质量最好？”
吴鸣：这位朋友，您好！不同品种的食盐有不同的产品标准，经过近三年来，对全省的16个地州市2000多批次的食用盐产品抽检，云南市场上的正规渠道销售的食盐产品质量稳定，没有出现大的质量波动，产品质量均符合相关产品标准。我认为只要符合相应产品标准的食盐，质量都是有保证的，也都是最好的食盐。
问题2：微信平台的风花雪月问：“如何挑选优质盐？”　
吴鸣：优质盐用简单一句话概括，是不管是什么品种，看上去都是要颜色纯净，颗粒均匀，呈透明或半透明，不结块，无吸潮现象，无明显外来杂质，具有纯正的咸味。平时在生活中常见的食盐以碘盐居多，由于生产方式不一样主要有三类：海盐、湖盐和井矿盐。我省主要供应的盐为井矿盐，井矿盐多用了很多人工手段进行机械的深加工，采用烘干工艺取得。
问题3：打进96100的郭女士问：“请问专家，低钠盐是不是送命盐？”吴鸣：最近，一则“低钠盐是送命盐”的消息在微信群及朋友圈内被广泛转发，引起不少人疑惑。这则消息说：“急诊的高钾血症越来越多，追问病史，许多人都是用的低钠盐……甚至有的医生会讲，要买最便宜的食盐，不能买低钠盐，低钠盐就是高钾盐，是送命盐。”
    低钠盐是以加碘食盐为基础，添加一定量氯化钾制成。与普通钠盐相比，低钠盐含钠低，氯化钠含量70%左右，氯化钾含量30%左右。
    低钠盐是一款常见的功能性盐，通过减少钠盐的摄入量，增加钾的摄入有助于将钠排出体外，可有效降低高血压风险并直接起到保护心血管的作用。因此世界卫生组织指出，个人钠摄入每日不宜高于5克，而钾的摄入不应低于4.7克，鼓励适当多摄入钾。
    同时，由于低钠盐是高钾低钠，钾离子的摄取量相对增加。因此，患有肾脏病以及肾功能不全者，如果过多摄入的钾不能有效排出体外，堆积在体内会造成高血钾，容易导致心律不齐，甚至有心脏衰竭的危险，因此这类人群要慎用低钠盐。
    对于肾功能正常的人来说，钾的摄入量即便多了一点，也能正常排出体外，不会在体内堆积，对健康不会有什么危害，不会导致高钾，更不会送命。
    食用低钠盐，减少钠的摄入量，最主要的好处就是能预防高血压，是防控高血压最简单有效的方法之一。因此，低钠盐最适合中老年人和患有高血压、心脏病的患者长期服用。
钾是人体生长必需的营养素。它占人体无机盐的5%，对保持健全的神经系统和调节心脏节律非常重要。它能防止中风，维持正常的肌肉收缩，与钠共同维持体液平衡。
问题4：看来，我们的听众在听节目的时候都很动脑啊，问题提得很好，这位叫流浪猫的微信朋友问：“食盐加碘与甲状腺癌升高的现象有没有关系？”
吴鸣：这个问题问得也很好！目前没有证据表明食盐加碘与甲状腺癌升高的现象有关！
近年来，在全球范围内，无论是否未取补碘措施，无论碘摄入量是增加、稳定或下降， 甲状腺癌的发病率都增加，并且主要以直径小于1.0厘米的微小癌增加为主。
相当一部分甲状腺微小癌具有惰性进展特点，恶性度低，预后良好。患者要听从临床医生要求，进行正确治疗或跟踪观察。
甲状腺微小癌在人群中患病率较高，隐匿性大且不易被发现，可能陪伴终身。据一些发达国家的尸检报告，生前未被发现的甲状腺癌患病率高达5.6%-35.6%，共中微小癌占到67%。
有研究提示，当前甲状腺癌的"流行"部分归因于甲状腺筛查并与高分辩率B超的广泛应用而产生的对隐匿癌或微小癌的过度诊断相关。
问题5：今天我们的听众提问很踊跃，吴站长，这位是打进96100的高先生他问：“如何选择适合自己的食盐？”
吴鸣：云南市场上销售的盐品种较多，要在众多的品种中选择适合自己吃的盐，对于大多数人来说可能不是一件容易的事。
按照常见的盐产品划分，不同的人群消费习惯不同：
 1、一般人群可以选择经过加碘的食用盐产品，例如海藻碘盐、螺旋藻碘盐、深井盐、晶纯盐、调味盐等产品；
 2、对营养保健有需求的人群可以选择低钠盐、海藻加碘盐、低钠海藻碘盐、磨黑钙盐等产品；
 3、甲亢患者是不宜食用加碘盐的，可以凭着医生的诊断证明材料到碘盐配送中心购买未加碘食盐；
    4、需要腌制咸菜的，可以选择腌制盐、海藻碘盐、深井盐或者磨黑钙盐；
    5、最需要注意的是：家里有孕妇或者儿童的，一定要食用经过加碘的食用盐产品，否则会影响胎儿的脑发育和儿童的智力发育，而且这种影响是不可逆的；
    6、购买盐产品时，请到正规的商店、超市、碘盐配送门市购买，切忌贪图便宜买到假冒的食用盐产品。 
——13:53——
健康卫士0914（卡通）——健康66条   时间：1分03秒
【大家好，我是“健康卫士”——为了维护全民健康水平，提高自身健康素养，摒弃不良习惯，从今天起我要让大家学习中国公民健康66条的内容，只要知行合一、便可终生受益。
【以上是健康66条的内容，感谢收听！】
 
——健康小贴士片花——
梓云：目前云南市场上卖的食盐产品均为 “白象牌”，但在一些地方存在假冒“白象牌”食盐的情况，我们应该怎样鉴别呢？在下面的健康小贴士里，请吴站长再给我们支支招。
吴鸣：【首先、首先买食用盐要到正规的商店购买。因为正规的商店或超市是通过盐业公司直接进货，所以到正规的商店或超市购买可以避免买到假冒“白象牌”食盐。
其次、注意保存碘盐的方法。要将碘盐装在玻璃或陶瓷缸中，加上盖子，并放在凉爽、没有太阳直射的地方，尽量不要使盐受热。碘盐在高温环境中存放的话碘的丢失较快。
第三、要注意烹调方法。我们在做菜时习惯于先加盐，而碘遇热会挥发掉。因此，做菜时要尽量后加盐，更不要将碘盐加在热油中同菜一起煎炸。
还有要注意吃盐的量。按我国碘盐标准，每人每天吃6克盐约可获得120微克的碘，这完全可以满足大多数成年人的生理需要量。孕妇或哺乳期妇女及婴幼儿等特需人群需碘量比一般人要大。因此，建议孕妇、哺乳期妇女、婴幼儿等特需人群要补服碘油丸或常吃些海带、紫菜等海产品，这样既可以不多吃盐又可补充适当的碘量。】
梓云：是的，谢谢专家的提示，我们每个人都离不开盐，但吃盐太多又物极必反。食盐过量会增加高血压、脑血管病的风险，因此建议控制盐分摄入总量。时间的关系我们就聊到这儿啦，非常感谢吴站长的到来！
吴鸣：感谢梓云，感谢听众朋友！