《健康生活》——舌尖上的春节:碗里营养与健康，吃好喝好过好年
日期：2016-01-27 00:00:00来源：本站点击量： 5347
20160127《健康生活》——舌尖上的春节:碗里营养与健康，吃好喝好过好年（68）
春节特别节目：这期节目制作了春节记者采访音频：“春节怎样吃出健康来”
主持人：梓云
——片头——
***（主持人开场白）与健康手拉手,听专家说健康！听众朋友好，这里是由云南省健康教育所协助播出的公益类养生节目《健康生活》，我是梓云，每周三的下午1点半我会在调频105.8兆赫，中波576千赫云南新闻广播与您准时相约。
听众朋友，眼下又近春节了，各家各户总少不了美味佳肴，一些人开始大吃大喝，过足口隐。但是这种做法却忽略了饮食上的均衡。那么，春节期间怎样吃更健康？怎样做才能平衡膳食呢？在今天的健康生活节目中，要与您专门说说：春节期间营养与健康这方面的话题。
在今天的节目中，我们请到了，昆明医科大学公共卫生学院院长 殷建忠。想咨询的朋友，您现在就可以拨打电话0871-96100或者通过微信把您的问题发送过来了。
—--名医档案—— 时间: 56秒 20160127
【殷建忠，昆明医科大学公共卫生学院院长\教授，博士生导师，省级教学名师，从事营养与食品卫生学教学、科研工作23年，研究方向：膳食脂肪酸与慢性病。中国营养学会教育工作委员会委员，中国营养学会首批科学传播专家，中华预防医学会公共卫生教育分会委员，云南省高等学校医药类专业教学指导委员会委员，云南省营养学会秘书长，云南省预防医学会食品安全分会主任委员，云南省卫生厅农村义务教育学生营养改善计划工作省级专家组成员，云南省消毒产品安全评价审核专家，云南省保健食品化妆品安全风险监测工作专家咨询委员会委员。】
梓云：您好！欢迎您来到《健康生活》。
殷建忠：梓云你好！听众朋友大家好！
梓云：殷院长，我们都说吃出健康来，但是今天我就想先反着说，春节期间与吃相关的疾病有哪些？让大家引起注意，别乐极生悲啦！
殷建忠：是的，梓云你这种想法是对的，~~~~中国人过节注重团聚亲友、联络感情，特别是在春节和中秋节。过节不缺肉、不缺鱼、不缺油….，缺的是粗粮和蔬菜。如果过节期间吃得太多，大鱼大肉和暴饮暴食，会直接出现节日与吃相关的疾病。如：急性胃肠炎、急性胃肠炎、积食、腹泻、胰腺炎、胆囊炎。大量酒精摄入直接引发胰腺炎和胆囊炎。逢年过节，大家牢记：多吃粗粮少吃油，多吃蔬菜少喝酒。
梓云：看起来啊，过年过节我们的养生专家所忧虑的过节温馨提示，不管怎么说健康第一：尽量少吃油腻菜肴和含油主食；大餐后一定要清淡；每天多吃粗粮和蔬菜；每天多吃水果；过节也别忘了运动，我想问问殷院长，过节期间怎么运动更好呢？
殷建忠：走路比较好，比较适合节日的运动。每天走够一万步；而且娱乐要适当，准时睡觉。~~~~还有刚才梓云说到，大餐过后一定要清淡，这个也有必要。
梓云：殷院长，您刚才说的我记住了，这个春节我一定要谨记您所提醒的。但是春节期间平衡膳食就很难啦，您教我们怎样注意？
殷建忠：这个平衡膳食也不难。春节期间营养均衡，不能过量吃，这样就能做到平衡膳食。平衡膳食是指选择多种食物，经过适当搭配能满足人体对能量及各种营养素的需求的膳食。我在这里教教大家，如何才能做到平衡膳食？
一是一日膳食中食物构成要多样化，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、微量元素及纤维素各种营养素应品种齐全，粗细混食，荤素混食，合理搭配，从而满足人们对热能及各种营养素的需求。\二是各种营养素不能过多，也不能过少，必须满足身体需要。 三是营养素之间比例应适当。如优质蛋白质应占蛋白质总量的1/2～2/3，动物性蛋白质占1/3。三餐供热比例为早餐占30%左右，中餐占40 %左右，晚餐占30%左右。 四是科学的加工烹调，食物加工与烹调时应尽量减少营养素的损失，并提高消化吸收率。 五是良好的用膳制度，一日三餐定时定量，且热能分配比例适宜，养成良好的饮食习惯。 六是食物不应含有对人体造成危害的各种有害因素，食物中的有害微生物，化学物质，农药残留，食品添加剂等应符合食品安全国家标准的规定。
——参与——
梓云：通过殷院长的介绍我们知道了，如果做到平衡合理膳食，对我们大家健康的影响意义是很大的，甚至可以毫不夸张地说，控制好饮食的摄入，我们就将各种代谢性疾病防患于未然了，对个人、对家庭，都有着至关重要的意义啊。
听众朋友，这里是云南新闻广播独家播出的纯公益性节目<健康生活>，每周三1点半直播,周六下午5点半重播,我是主播梓云，今天的嘉宾我们请到了昆明医科大学公共卫生学院院长 殷建忠。我们正在与您聊"春节怎么吃才健康”，想咨询的朋友们，赶快抓紧时间啦！
——96100——
梓云：打进96100的杨先生问，“梓云好，院长您好，我不知道我们家的过节饮食习惯对不对，我们家每年过节都要吃点菌子，弄点海鲜，对于鸡鸭鱼肉也是必不可少的，我觉得这样才有过年的氛围，今年过年我已经备好了年货，您是这样可行？” 这位朋友的也说到了大家的心声，过年吗，都想过得热闹些，食物丰富些，我们家还要连吃几天呢！
殷建忠：过节时大家常会吃一些“山珍海味”，燕窝、鱼翅、海参、熊掌等丰富节日饭桌，走入到一种饮食误区：认为这些珍稀之物有营养。其实，“山珍海味”氨基酸含量及构成比例、维生素、微量元素等都没有什么特别高的营养价值。例如燕窝它是金丝燕由体内半鲜花物混合唾液胶结而成，其糖类含量不如同等数量的谷类；其蛋白质含量不如同等数量的蟹肉，其脂肪含量也不同等数量的肉类、大豆、等。“山珍海味”在加工干制过程中，营养成分遭到破坏。因此，盲目追求“山珍海味”是得不偿失的。
梓云：啊，您的意思是尽量少吃“山珍海味”？我的心也跟着碎啦！其实那也是我最爱吃的食物。殷院长你家今年怎么过，让我也学学？
殷建忠：~~~~~~~合理搭配
梓云：殷院长，又有朋友发来问题了，我们的节目自开播以来，给朋友们一些健康的理念，听众朋友也都积极开动脑筋，说说自己的饮食习惯，让我们的专家及时纠正，及时改错，也是一个非常难得的机会。
这个是打进96100向女士的问题：“她说，这个春节我们要出去走走，节日在外就餐应该注意些什么呢？”
殷建忠：春节在外就餐，少吃油炸食品。近年来，大量的科学研究和临床试验结果表明，摄入过量的反式脂肪酸影响人体健康。虽然TFA 在人体中的摄取量仅占总脂肪酸摄取量的2%，但它对人体已有的和潜在的危害不容低估。TFA 的主要危害是增大冠心病（CHD）的风险，其它副作用主要包括干扰脂代谢，可能增加Ⅱ型糖尿病、女性不孕及老年痴呆等疾病风险。反式脂肪酸的膳食来源：近年来，随着快餐饮食业的发展，TFA 在膳食中的分布越来越广，其所含比例也在不断地提高。常见的人造黄油、方便面、马铃薯片、炸薯条、炸鸡块、奶油蛋糕、饼干、巧克力、沙拉酱、冰淇淋等食物中都有TFA，其含量随食品种类、加工方法和产地等因素的差异而显著不同。由于各国居民的饮食习惯和食物结构的不同，TFA 摄入量的变化范围较大。
梓云：请殷院长给我们说说哪些食品不健康，对身体会产生哪些危害？
殷建忠：1. 油炸类食品——主要危害是：（1）油炸淀粉导致心血管疾病；（2）含致癌物质；（3）破坏维生素，使蛋白质变性。
2. 腌制类食品——主要危害是：（1）导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；（2）影响粘膜系统（对肠胃有害）；（3）易得溃疡和发炎。
3. 加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）---主要危害是：（1）含亚硝酸盐（过量摄入在体内可转化为致癌物亚硝胺）；（2）含大量防腐剂，加重肝脏负担。
4. 饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）----主要危害是：（1）食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担；（2）严重破坏维生素；（3）能量过多、营养成分低。
5. 汽水、可乐类食品----主要危害是：（1）含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。
6. 方便类食品（主要指方便面和膨化食品）----主要危害是：（1）盐分过高，含防腐剂、香精，损肝；（2）只有能量，没有营养。
7. 罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）----主要危害是：（1）破坏维生素，使蛋白质变性；（2）能量过多，营养成分低。
8. 话梅蜜饯类食品（果脯）----主要危害是：（1）含亚硝酸盐；（2）盐分过高，含防腐剂、香精，损肝。
9. 冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）---主要危害是：（1）含奶油极易引起肥胖；（2）含糖量过高影响正餐。
10. 烧烤类食品----主要危害是：（1）含大量“苯并芘”（三大致癌物质之一）；（2）1只烤鸡腿＝60支烟的毒性；含大量致癌物，加重肾脏、肝脏负担。
------片花——
梓云：对于平衡合理膳食国家有没有什么标准吗？
殷建忠：(说)世界各国都逐渐认识到指导居民合理膳食的重要性，近年来纷纷制定了各自的饮食指南。《美国居民膳食指南》每5年更新一次，适用于所有2岁及以上的美国居民。美国居民膳食指南的宗旨是通过健康饮食模式和规律身体活动来促进居民健康、降低慢性病的发病风险。
5条膳食核心推荐如下：
一是始终保持健康的饮食模式。
二是重视食物的多样性、营养素含量和摄入量。
三是限制来自添加糖和饱和脂肪的能量摄入，并减少钠的摄入量。
四是转变食物选择习惯，选择健康的食物和饮料。
五是无论何时何地，都应支持和实践健康饮食模式。
梓云:指南中还强调，要用不饱和脂肪酸来代替饱和脂肪酸和反式脂肪酸，是其中值得注意的关键点；其实这就是鼓励人们多食用五谷杂粮啦，而不是精制的米面类碳水化合物, 用食物金字塔，促使代谢综合征及其相关慢性疾病的发生。你刚才说到美国的膳食指南那我们中国的一般人群膳食指南又是怎样设定的呢?
殷建忠：(说)《中国居民膳食指南》于1989年首次发布之后，已成为中国营养科技工作发展进程的重要标志。并于2015年12月12日发布了《7-24月龄婴幼儿喂养指南》。针对一般人群中国居民膳食指南修订稿包括六条建议，目前尚未公布。(梓云:还没有公布的建议,让我们先睹为快吧!)
殷建忠：(说)1、食物多样，谷类为主；
2、吃运平衡，保持健康体重；
3、多吃蔬菜、水果、奶类和大豆；
4、吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；
5、限盐、少油、控酒，少喝含糖饮料；
6、饮食卫生，珍惜食物，愉悦进餐。
梓云:我们 传统的中式饮食本身就是以五谷杂粮为主，辅以丰富的水果蔬菜及少量的鱼肉禽蛋，我们中国的饮食还是比较健康的。原来只有在年节时分才舍得吃的大鱼大肉如今已经成了寻常百姓家日常饮食的常见选择，所以吃东西没有节制,不懂得节制,使 “三高”（高血脂、高血压、高血糖）人群 居高不下。
----专家—— ——13:53——
时间的关系，在下面的健康小贴士里，昆明医科大学公共卫生学院殷建忠院长给我们总结几点“在节日期间如何预防食物中毒？”这个问题，我们一起来了解。
【健康小贴士】 时间：56秒
【首先 养成良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前便后，用肥皂、洗手液洗手。不吃生、冷、不洁食物。不吃变质剩饭菜。少吃、不吃冷饮，少吃、不吃零食。还要注意不要长期吃辛辣食品。不要随便吃不认识的野果，吃水果后不要急于喝饮料特别是水。在您剧烈运动后不要急于吃食品、喝水。另外不到无证摊点购买油炸、烟熏食品，不要在无照经营摊点、饭店购买食品或者就餐。家里做的腌制品不能超过2天。谨慎选购包装食品，认真查看包装标识、厂家厂址、电话、生产日期是否标示清楚、合格。】
殷建忠：作为春节到底吃什么更健康我写了一首诗：
舌尖春节，亲友团聚 碗里营养，不忘健康
过节七天，合理搭配 清爽素食，三分天下
多吃粗粮，少吃油腻 豆浆果汁，明智选择
亲近自然，每日万步 娱乐适当，睡觉准时
梓云：感谢殷院长的健康诗啊，字字箴言！我也总结六个字吧，那就是“管住嘴、迈开腿”， 希望能让您受益良多！
